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    南腸博物館



    尊 重   傳 承   發 展
    山東省非物質文化遺產  ——“口鎮南腸”
    2013年5月,“口鎮南腸”傳統制作技藝被列入省級非物質文化遺產名錄。
    口鎮南腸的發源地為現在的口鎮(古稱吐絲口鎮),清朝末年,是濟南歷城人蘇志廷創辦,他由濟南、淄博輾轉到口鎮,并從此扎根經營。口鎮南腸之香之所以久負盛名,與其獨特的制作工藝密不可分。其主要原料采用產于該地一種名為“萊蕪黑”豬之瘦肉和小腸。萊蕪養豬歷史悠久,民間素有“趕不盡的萊蕪豬”之說。經多次選育改良的萊蕪黑,以耐粗飼、抗病強、產仔多、瘦肉率高、肉質醇香而聞名。同時加入砂仁、八角、邊桂、花椒、石落子等八種香料,外加優質醬油,經過刮腸、剁肉、拌餡、灌腸、晾曬、蒸煮等工序,汲取口鎮風土之水,天然露曬精制而成。
    口鎮南腸具有獨特的歷史文化、營養和藥用價值,得到廣大消費者的認可,獲得了普遍的贊譽,而今,一代代南腸人在繼承祖傳秘方和工藝的基礎上,刻苦鉆研不斷實踐,積極拓寬思路和更新理念,在口味研發和包裝外觀上都做了大量創新,為口鎮南腸注入了科學營養健康的時尚化元素,也為南腸產業和傳承百年工藝的新發展奠定了堅實的基礎。




    萊蕪市非物質文化遺產——“口鎮醬菜”
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    2013年7月,“口鎮咸菜”傳統制作技藝被列入市級非物質文化遺產名錄。
    口鎮咸菜,是以腌制當地辣菜疙瘩為主的系列醬腌菜,是著名的口鎮地方名吃, “口鎮咸菜”的叫賣聲至今響于街頭巷尾。其歷史淵源須追溯到清朝道光年間(1842年),至今已有一百七十余年的生產歷史。主要工藝是利用百年醬池,通過天然露曬汲取口鎮風土之水,不添加任何防腐劑,各種佐餐小菜、醬油、食醋、甜面醬,不僅風味獨特,而且是純綠色食品。產品清脆可口、醬香濃郁、食有余香,使人百吃不厭。




    第六代代表性傳承人情?況介紹


    第六代代表傳承人劉鋒,1972年出生,萊城區口鎮東街村人,共產黨員,1993年3月到萊蕪市順香齋南腸廠工作,1994年3月參加曲阜師范大學歷史系函授大專,1998年6月任醬菜車間主任。2004年3月,因國企改制,劉鋒購得老廠土地使用權,帶領企業老職工和技術骨干重新整合,成立“山東萊蕪泰順齋食品有限公司”,并注冊“齊魯泰順齋”、“西街順香”商標。
    2013年,公司申報的“口鎮南腸”傳統制作技藝成功列入省級非遺名錄,使這一傳承了160多年的“口鎮南腸”古老技藝得到了社會認可和傳承。
    近年來,劉鋒通過聘請名師、與科研院校合作等方式,開發了適合北方人口味的麻辣、肥軟、棗腸等各類風味香腸。將口鎮南腸生產推向了秉承傳統與現代化生產相結合的創新發展模式。
    2015年初,公司投資200萬元建設“山東泰順齋南腸博物館”, 通過展示突出了“尊重、傳承、發展”的南腸文化主題。文化是共有的,資源是共享的,泰順齋以非遺文化建設為宗旨,在同行業內積極引領,相互協作,齊心協力,抱團發展,使南腸行業在傳承中發展,發展中傳承。
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